Почему семена черной горчицы более ароматные, чем белой?

Семена чёрной горчицы более ароматные, чем белой, из-за содержания в них большего количества эфирных масел. magazine.tabris.ru www.povarenok.ru

Жгучий острый аромат в горчичных семенах содержится в виде составных частей — ферментов и гликозидов. aidigo.ru При разрушении структуры семени в соединении с водой запускается химическая реакция, образующая эфирные масла (1–3%), которыми так ценится горчица. aidigo.ru

Семена чёрной горчицы обладают характерным ароматом, напоминающим хрен, который исчезает при высушивании, но возвращается при нагреве. magazine.tabris.ru Семена белой горчицы, в свою очередь, имеют довольно слабый аромат. magazine.tabris.ru