Сельдерей считается холодостойкой культурой, потому что его всходы и взрослые растения способны переносить заморозки. 12

Так, всходы сельдерея не погибают при температуре −4 °С, а взрослые растения переносят кратковременные заморозки до −7 °С. 2

Кроме того, растения сельдерея, оставленные на зиму в грунте, сохраняются в годы с хорошим снеговым покровом, весной отрастают и дают богатую зелень. 2

Однако подмороженные экземпляры сельдерея подвержены быстрой порче, поэтому допускать заморозки не рекомендуется. 5