Сбор берёзового сока завершается с началом цветения берёзы, потому что с приближением лета сокодвижение в стволах замедляется, сок минерализуется, густеет, концентрация сахаров в нём снижается, и он становится непригодным для питья. 34
Кроме того, после распускания листьев вкусовые качества берёзового сока ухудшаются: он становится мутным и невкусным. 2