Сбор берёзового сока начинается в апреле, потому что в это время у деревьев начинается период активного сокодвижения: вода через корневую систему поднимается к кронам. 14

Сроки сбора сока немного варьируются в зависимости от местоположения. 4 В средней полосе он начинается в апреле и, в зависимости от погоды, может продолжаться до мая (до тех пор, пока не распустится листва). 4