Савойская капуста считается более устойчивой к холоду, чем белокочанная, из-за особенностей её сортов. 14

Позднеспелые сорта савойской капусты особенно устойчивы к холодам. 4 Прорастание семян происходит уже при температуре +3 °С, а интенсивный рост рассады происходит при 16–18 °С. 4 Временные похолодания до 8 °С притормаживают развитие растений, но не останавливают его. 4

Ростки средних и ранних сортов савойской капусты переносят кратковременные заморозки до –1–2 °С, поздних — до –5–6 °С. 4