Почему савойская капуста быстро теряет сочность после уборки?

Несколько причин, по которым савойская капуста может быстро терять сочность после уборки:

• Слишком ранняя уборка. prochepetsk.ru Кочаны не успевают полностью созреть и накопить достаточное количество питательных веществ, сахаров и витаминов. prochepetsk.ru newtambov.ru Недозревшие вилки активнее дышат, интенсивнее испаряют влагу и быстрее теряют массу, сочность и плотность. prochepetsk.ru
• Несвоевременная уборка. prochepetsk.ru Если убрать капусту слишком рано или поздно, внутри кочерыжки может начать преждевременно развиваться верхушечная почка, выводя кочан из состояния покоя. prochepetsk.ru В результате вилок начинает терять влагу, сохнуть и даже растрескиваться. prochepetsk.ru
• Удаление всех покровных листьев. prochepetsk.ru Эти листья выполняют защитную функцию и служат резервуаром питательных веществ и влаги. prochepetsk.ru Удаление всех покровных листьев ускоряет увядание и снижает лежкость. prochepetsk.ru Достаточно убрать лишь повреждённые или оттопыренные листья, оставив как минимум два-три здоровых. prochepetsk.ru
• Неправильная обрезка кочерыжки. prochepetsk.ru При хороших условиях хранения (умеренная влажность, стабильная температура около 0…+2 °C) её можно оставлять длиной 2–8 см. prochepetsk.ru Однако в условиях повышенной влажности, способствующей гниению, кочерыжку лучше укоротить до 1–2 см. prochepetsk.ru

Чтобы предотвратить быструю потерю сочности, рекомендуется убирать капусту в оптимальные сроки, оставлять на кочане хотя бы несколько здоровых наружных листьев и правильно обрезать кочерыжку. prochepetsk.ru newtambov.ru