Сарган считается необычной рыбой и ценится среди рыбаков из-за своего оригинального внешнего вида. 2 У него длинное вытянутое тело, слегка сплюснутое по бокам, и вытянутая голова, что придаёт рыбе сходство со стрелой. 25

Ещё одна причина популярности саргана среди рыбаков — вкусное мясо. 24 Оно нежное и жирное, богатое омега-кислотами. 4

Необычный цвет костей саргана также привлекает внимание: благодаря природному красителю билевердину они приобретают зелёный цвет. 5 Однако опасения, что это может быть опасно для человека, беспочвенны: ничто из содержащегося в рыбе не опасно. 5