Почему реки образуют долину между холмами?

Реки образуют долину между холмами в результате эрозии — длительного процесса разрушения поверхности суши движущимися водами. en.wikipedia.org

Некоторые процессы, которые влияют на образование долин:

• Изгибы реки. www.bibliofond.ru Вода движется не параллельно берегам, а, сохраняя силу инерции, прижимается на изгибах к вогнутым берегам и отходит от выпуклых. www.bibliofond.ru С силой ударяясь о вогнутый берег, река подмывает его, делает крутым и обрывистым, а противоположный берег, вследствие ослабления течения, заносится песком и становится отлогим. www.bibliofond.ru
• Перенос и отложение пород. www.bibliofond.ru Разрушенные измельчённые породы реки переносят вниз по течению и постепенно откладывают их в русле и устье. www.bibliofond.ru

На развитие речной долины также влияют характер коренных пород, по которым протекает река, разница высот между её вершиной и дном, а также климат. en.wikipedia.org