Несколько причин, по которым природные красители могут терять популярность в современной индустрии:

• Конкуренция с синтетическими красителями. 1 Они более технологичны, позволяют получать большое число стойких, ярких, чистых цветов и оттенков, более дёшевы. 2
• Сложности со стабильностью цвета. 3 Природные красители могут быть менее устойчивыми к воздействию света, температуры и времени хранения. 3
• Высокая стоимость. 3 Производство натуральных красителей часто дороже, чем синтетических аналогов, что может увеличить цену конечного продукта. 3
• Дозировка. 3 Концентрация натуральных пигментов ниже, чем у синтетических, что требует большего их количества для достижения нужного эффекта. 3

Однако есть и причины, по которым природные красители могут сохранять популярность в некоторых областях, например, в пищевой промышленности, где растёт спрос на экологичные и безопасные продукты. 3 Пометка «натуральные ингредиенты» на упаковке усиливает доверие и привлекательность продукта, что положительно сказывается на продажах. 3