При получении берёзового сока важно учитывать время года и возраст дерева, потому что от этого зависят вкусовые качества и количество сока, которое можно собрать. 4

Время года: сбор берёзового сока происходит только раз в году весной, когда начинается период активного сокодвижения у деревьев. 3 В средней полосе сбор начинается в апреле и, в зависимости от погоды, может продолжаться до мая. 3 С приближением лета сокодвижение в стволах замедляется, сок минерализуется, густеет, концентрация сахаров в нём снижается, и он становится непригодным для питья. 5

Возраст дерева: вкусовые качества берёзового сока зависят от возраста дерева. 4 Например, у берёзы с большим диаметром сок более сладкий. 4 Молодые деревья для сбора сока не подходят, так как они не дадут много сока. 2 Взрослая берёза с диаметром ствола 25 сантиметров способна дать за сутки 3–5 литров сока, а дерево 40–50 сантиметров в диаметре ствола даст ориентировочно 8–10 литров сока за 24 часа. 2