Несколько причин, по которым при дозревании томатов в домашних условиях плоды могут потерять вкусовые качества:

• Отсутствие листьев. 1 Плоды томатов получают питание от листьев, в том числе продукты фотосинтеза, которые составляют вкус. 1 Если листья не присутствуют, в томат не поступает то, что определяет его вкус. 1
• Низкая температура. 1 Оптимальная температура для дозревания томатов — +15…+16 °С или до +18…+20 °С. 1 При низкой температуре томат снижает интенсивность дыхания и теряет больше сахаров. 1
• Свет. 1 На свету томат быстрее окрасится, но при этом быстрее размягчается и теряет плотность и мясистость. 1
• Плотное размещение. 2 Не стоит раскладывать плоды вплотную друг к другу. 2 Лучше обернуть каждый помидор бумагой или поместить несколько листов газеты между слоями, чтобы ограничить контакт. 2
• Поражение фитофторой. 2 Поражённые фитофторой томаты не только не дозреют, но и перезаражают соседние помидоры. 2

Чтобы избежать потери вкусовых качеств, рекомендуется тщательно отбирать урожай с самого начала, выбирать крепкие и здоровые плоды, а также регулярно проверять их по мере созревания. 2