Почему появляется белый налет на огурцах при бочковой засолке?

Некоторые причины появления белого налёта на огурцах при бочковой засолке:

• Неверные пропорции приготовления рассола. 1
• Недостаточное количество рассола, из-за чего огурцы не покрыты им полностью. 15
• Несоблюдение условий хранения, в том числе отсутствие нужного гнёта из-за резких температурных перепадов. 5

При правильном приготовлении огурцов белый налёт безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. 2 Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом. 2

Если белый налёт образован не естественными процессами, употреблять такие огурцы не рекомендуется. 1 Признаки опасных огурцов: неприятный запах и мягкость. 1