Почему подтёки становятся слишком плотными или слишком жидкими?

Несколько причин, по которым подтёки могут становиться слишком плотными или слишком жидкими:

• Неправильная консистенция. vk.com Слишком жидкая масса стечёт полностью, оставив следы на боку торта и лужу на подложке. vk.com Слишком густая вообще не потечёт и застынет толстыми «колбасками». vk.com Протестировать глазурь можно на той стороне торта, которая будет сзади, или на стакане, перевёрнутом вверх дном. vk.com
• Неправильная температура. food.ru vk.com Торт должен быть хорошо охлаждённым, а глазурь для подтёков — тёплой (около 30 градусов). vk.com Если же масса уже начала густеть, то её можно слегка подогреть, например, на водяной бане. vk.com
• Использование некачественного шоколада. vk.com Для подтёков нужно использовать только натуральный шоколад без добавок. vk.com

Также есть рецепт с желатином: желирующий агент в составе позволяет добиться более объёмных подтёков. food.ru