Несколько причин, по которым подтёки могут становиться слишком плотными или слишком жидкими:

• Неправильная консистенция. 5 Слишком жидкая масса стечёт полностью, оставив следы на боку торта и лужу на подложке. 5 Слишком густая вообще не потечёт и застынет толстыми «колбасками». 5 Протестировать глазурь можно на той стороне торта, которая будет сзади, или на стакане, перевёрнутом вверх дном. 5
• Неправильная температура. 45 Торт должен быть хорошо охлаждённым, а глазурь для подтёков — тёплой (около 30 градусов). 5 Если же масса уже начала густеть, то её можно слегка подогреть, например, на водяной бане. 5
• Использование некачественного шоколада. 5 Для подтёков нужно использовать только натуральный шоколад без добавок. 5

Также есть рецепт с желатином: желирующий агент в составе позволяет добиться более объёмных подтёков. 4