Почвы Андских гор имеют высокую ценность для сельского хозяйства благодаря разнообразию почвенно-растительного покрова. 2 Это обусловлено большими высотами гор и разницей в уровне увлажнения западных и восточных склонов. 3

Сельское хозяйство Анд специализируется на выращивании преимущественно кофе, ячменя, бананов, картофеля. 2 В Карибских Андах развито выращивание табака, хлопчатника, сизаля. 2 На средних высотах экваториального пояса возделывают кукурузу. 2 В том же поясе в горах повыше выращивают киноа, картофель, кукурузу, пшеницу. 2 На склонах Восточных Кордильер выращивают какао, кофе, тропические фрукты, сахарный тростник. 2

Кроме того, в Андах используют древнюю систему орошения и почвообработки вару-вару, которая помогает адаптироваться к неблагоприятным условиям. 14 Она представляет собой прямоугольные грядки, окружённые водой, которая создаёт микроклимат, благоприятный для роста растений. 1 Вода служит не только источником увлажнения, но и теплоаккумулятором, который защищает посевы от ночных заморозков. 1