Побеги полевого хвоща собирают исключительно ранней весной, потому что весной первыми у растения появляются спороносные побеги, которые отвечают за половое размножение. 45

В апреле или мае (в зависимости от климатических условий региона) хвощ производит невысокие побеги (5–18 см), на верхушке каждого из которых находится специальная природная ёмкость, в которой содержатся споры растения. 3 Когда споры созревают и высыпаются, весенние побеги отмирают. 2

Для кулинарных целей собирают молодые красновато-коричневые спороносные побеги, которые появляются именно ранней весной. 1 Их можно есть сырыми или после термической обработки. 1

Таким образом, сбор побегов полевого хвоща в определённое время года обусловлен особенностями его жизненного цикла и функцией размножения растения.