Почему печенье размокает в слегка остывшем чае намного быстрее, чем в холодном или только заваренном?
Печенье размокает быстрее в слегка остывшем чае, чем в холодном или только заваренном, из-за высокой температуры жидкости. 14
При опускании печенья в стакан вода поднимается по пустотам в нём за счёт капиллярного эффекта. 1 У горячей воды динамическая вязкость в 3 раза меньше, чем у холодной, поэтому она поднимается по капиллярам гораздо быстрее. 1
Также высокая температура жидкости позволяет гораздо быстрее растопить и растворить основные связующие элементы — жиры, сахар и соль. 1
Кроме того, при более высоких температурах более энергичные молекулы воды чаще атакуют печенье, что также ускоряет процесс поглощения и диффузии. 4
Таким образом, в слегка остывшем чае печенье размокает быстрее, потому что его динамическая вязкость и скорость растворения основных компонентов печенья выше, чем у холодной жидкости. 14