Почему пальто - оно, а кофе - он?

Пальто — «оно», а кофе — «он», потому что в русском языке слова, оканчивающиеся на -о и -е, обычно имеют средний род. yandex.ru tea.ru К таким словам относится и «пальто». tea.ru

Ещё в середине XX века все подобные заимствования (метро, пальто, кофе) были мужского рода. yandex.ru Однако постепенно они стали переходить к среднему роду. yandex.ru В 2009 году это было признано официально: сейчас словарной нормой является как мужской род слова «кофе», так и средний. yandex.ru

При этом приказом Министерства науки и высшего образования Российской Федерации от 01.09.2016 года за кофе официально закреплён средний род, но при этом сохранён мужской. hi-news.ru