Овцы гиссарской породы являются самыми тяжёлыми среди всех пород благодаря своим физическим характеристикам: они обладают сильным и развитым костяком, широким крупным туловищем и курдюком больших размеров. 2

Курдюк служит хранилищем питательных веществ в условиях неравномерного распределения корма по сезонам. 2 У маток курдюк достигает в среднем 40 на 30 сантиметров, у баранов в среднем — 40 на 49 сантиметров. 2

Наиболее крупные бараны могут весить до 190 килограммов, а овцы — до 120 килограммов. 2 При этом треть от этой массы может весить курдюк. 1

Таким образом, большой вес гиссарских овец обусловлен их физическими особенностями, связанными с накоплением и хранением питательных веществ.