Нет однозначного ответа на вопрос, почему овчарки не любят овец. Однако есть информация, что у овчарок имеется природный инстинкт следить за стадами животных, в том числе за овцами, поэтому их можно дрессировать в качестве пастухов. 1

При первой встрече с овцами овчарка может проявить повышенную эмоциональность и, например, попытаться собрать их в круг, но, вероятнее всего, добьётся противоположного эффекта и разгонит животных. 1

При этом есть примеры, когда овчарки проявляют заботу о ягнятах, например, воспринимают их как детёнышей и воспринимают не как добычу, а как объект охраны и заботы. 2

Таким образом, поведение овчарки по отношению к овцам зависит от индивидуальных особенностей собаки и её дрессировки.