Оливковые деревья собирают в разное время года по нескольким причинам:

• Географическое расположение. 5 В более тёплых регионах сбор может начаться раньше, а в более прохладных — позже. 5
• Климат. 1 Если лето было жарким, а осенью дожди случались нечасто, оливки созреют раньше. 1 Если сезон был дождливым, то сбор урожая начнётся позднее. 1
• Сорт оливок. 5 Существуют раннеспелые сорта, которые готовы к сбору уже в начале октября, а есть позднеспелые, дожидающиеся своего часа до самого декабря. 5
• Назначение оливок. 5 Оливки, предназначенные для употребления в пищу в качестве столовых, собираются в стадии оптимальной зрелости, когда они достигают максимального размера и сочной мякоти. 5 Оливки же, предназначенные для производства масла, собираются немного раньше, когда они ещё не полностью созрели. 5