Окучивание картофеля защищает клубни от потемнения и выработки соланина, потому что подсыпка земли не позволяет клубенькам оголяться. 5

Если это происходит, клубни приобретают зелёную окраску, которую даёт соланин — ядовитое вещество, вырабатывающееся под действием света. 5 Такие клубни нельзя употреблять в пищу. 45

Окучивание создаёт земляные гребни, которые покрывают нижнюю часть растения и защищают клубни от оголения. 2