Почему огурцы с толстой кожурой лучше хранятся и меньше теряют воду?

Огурцы с толстой кожурой лучше хранятся и меньше теряют воду, потому что толстая кожица медленнее высыхает. www.seriouseats.com

Огурцы в основном состоят из воды и очень чувствительны к высыханию. www.seriouseats.com kubnews.ru Когда огурец находится в холодильнике без подходящей влажности, он быстро теряет воду через кожуру, что ведёт к потере упругости и вкусовых качеств. kubnews.ru

Кроме того, толстая кожица может служить барьером, который снижает потерю влаги. www.seriouseats.com Например, восковое покрытие или полиэтиленовая плёнка действуют как такие барьеры. www.seriouseats.com