Официанты зарабатывают чаевые помимо официальной зарплаты по нескольким причинам:

• Низкий оклад или почасовая ставка. 1 Часто работники общепита получают зарплату ниже МРОТ. 5
• Система «общего котла». 4 Официанты сдают чаевые в кассу, а вечером все они подсчитываются и делятся между работниками смены. 4
• Умение официанта угодить гостям. 1 Вежливость, улыбка, выявление потребностей, умение подсказать и сориентировать способствуют увеличению суммы чаевых. 1
• Постоянные клиенты. 2 Они часто оставляют чаевые. 2

Также чаевые могут быть вознаграждением за то, что официант, например, посоветовал что-то из еды или напитков и оно оказалось очень вкусным, подарил ребёнку леденец, сделал скидку на весь чек при условии заказа определённого блюда или напитка. 5