Почему некоторые страны называют заграницей, а не зарубежьем?

Возможно, имелись в виду различия в значении слов «заграница» и «зарубежье».

Слово «заграница» используется в разговорной речи и означает иностранные государства, чужие страны. kartaslov.ru Чаще всего так называют страны Западной Европы. kartaslov.ru

Слово «зарубежье» в современном русском языке означает то, что находится за рубежом. rus.1sept.ru

Таким образом, разница между словами в том, что «заграница» — более разговорное слово, а «зарубежье» — более официальное понятие.