Некоторые сорта картофеля лучше хранятся при низких температурах, потому что они любят холод и отлично сохраняют свои качества при температуре +1,5–+2 °С (например, сорта Фаленский, Берлихингем, Эпрон, Северная роза). 1

Однако для большинства сортов картофеля рекомендуется поддерживать температуру от +2 до +4 °С. 13 При более высокой температуре клубни хранятся примерно месяц, затем теряют влагу, сморщиваются и начинают прорастать. 2 Если температура в хранилище опускается до -1 градуса и ниже, то картофель замерзает и становится сладким, а потом быстро портится. 2

Также стоит учитывать, что при температуре «около нуля» выживают самые агрессивные микроорганизмы, которые поражают клубни. 1 Кроме того, при такой температуре отмирают глазки и повреждаются ткани клубней. 1