Почему некоторые сорта имбиря приобретают необычный серо-голубой цвет?

Серо-голубой цвет у имбиря может появляться по нескольким причинам: dzen.ru

• Редкий сорт «имбирь с голубым кольцом» или сорт Бубба Баба Джинджер. dzen.ru Голубоватый оттенок ему придают растительные пигменты антоцианы. dzen.ru
• Неправильные условия хранения и транспортировки. dzen.ru Имбирь чувствителен к холоду, и если его переморозить, он приобретёт жухлый и тёмный вид снаружи, а внутри — землистый, серо-синий цвет. dzen.ru
• Длительное хранение в холодном помещении. www.tastingtable.com В таких условиях корень имбиря становится менее кислым, в результате чего некоторые антоциановые пигменты изменяются, что и придаёт ему бледно-голубой цвет. www.tastingtable.com