Серо-голубой цвет у имбиря может появляться по нескольким причинам: 1

• Редкий сорт «имбирь с голубым кольцом» или сорт Бубба Баба Джинджер. 1 Голубоватый оттенок ему придают растительные пигменты антоцианы. 1
• Неправильные условия хранения и транспортировки. 1 Имбирь чувствителен к холоду, и если его переморозить, он приобретёт жухлый и тёмный вид снаружи, а внутри — землистый, серо-синий цвет. 1
• Длительное хранение в холодном помещении. 3 В таких условиях корень имбиря становится менее кислым, в результате чего некоторые антоциановые пигменты изменяются, что и придаёт ему бледно-голубой цвет. 3