Почему некоторые сорта амаранта остаются черными после обработки?

Возможно, имелись в виду семена амаранта. По информации из одного из обсуждений на сайте «Ответы Mail», цвет семян зависит от сорта: у зелёных сортов они светлые, а у краснолистных — тёмные. otvet.mail.ru

Также есть сведения, что из-за порчи зерна амаранта могут приобретать бурый, буро-коричневый, тёмно-коричневый или чёрный цвет. cyberleninka.ru К порче относят загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся, поджаренные зёрна. cyberleninka.ru

Ещё есть информация, что под воздействием ультрафиолета амарант может темнеть до коричневого цвета. vk.com Этот эффект можно минимизировать, если использовать покрытие, которое поглощает УФ-лучи. vk.com