Почему некоторые сервисы и сайты всегда отображаются в светлой теме?

Возможно, имелись в виду сайты, которые используют отдельные светлую и тёмную темы. habr.com Браузер может автоматически выбирать тему в соответствии с пользовательскими настройками, если задать специальное свойство в CSS. habr.com

Также есть возможность переопределить это свойство, чтобы пользователь мог выбрать тему независимо от системных настроек. habr.com

Ещё одна возможная причина, по которой некоторые сервисы и сайты могут отображаться в светлой теме, —  неподдержка тёмной темы самим приложением. support.google.com В таком случае, даже если на устройстве включена тёмная тема или активирован режим энергосбережения, в самом приложении будет использоваться светлая цветовая схема. support.google.com