Почему некоторые меню имеют возможность расширения по горизонтали?

Возможно, имелось в виду горизонтальное меню, которое представляет собой список разделов сайта. html5book.ru Такое расположение меню распространено, потому что имеет преимущества в позиционировании на веб-странице. html5book.ru

Некоторые плюсы горизонтального меню:

• привычное для пользователей расположение, его не нужно искать глазами; yandex.ru
• возможность сделать скрипт, который позволит меню «бегать» со скролом; yandex.ru
• удобство навигации. yandex.ru

Также есть мнение, что горизонтальное меню подходит, если у сайта есть ярко выраженные разделы и нужно обеспечить понятную навигацию. yandex.ru

Для создания горизонтального меню используют, например, свойства CSS, такие как display:inline, float:left, inline-block или flex. seodon.ru html5book.ru