Несколько причин, по которым на корнеплодах картофеля могут образовываться тёмные пятна при неправильном хранении:

• Преждевременная уборка. 1 Если шкурка на клубнях ещё не успела сформироваться, она тонкая и легко сдирается с мякоти даже при нажатии пальцем. 1 При выкопке картофеля клубни бьются и получают небольшие повреждения. 1 Через ранки на кожице проникают болезнетворные бактерии, и болезнь начинает развиваться уже в хранилище. 1
• Механические повреждения при уборке и перевозке. 2 Тёмные расплывчатые пятна могут образоваться внутри клубня, в разных его частях — сердцевине, пуповинной части, на сосудистом кольце. 2
• Тепловые повреждения. 2 Они могут возникнуть при сильном самосогревании картофеля в период транспортировки или хранения, когда клубни нагреваются до +40 °С и выше. 2 Срединная часть клубня как бы сморщивается, и мякоть становится тёмной (в связи с образованием меланина). 2
• Неправильные условия хранения. 2 Продолжительное (свыше 3 месяцев) хранение картофеля при повышенных (+10–12 °С) или пониженных (около 0 °С) температурах, недостаток кислорода или избыток углекислого газа в хранилище усиливают проявление болезней. 2

Чтобы предотвратить образование тёмных пятен, рекомендуется после выкопки картофеля просушить его в течение двух-трёх недель в тёмном проветриваемом помещении. 1 Также важно обеспечить в хранилище вентиляцию для поддержания оптимальной влажности воздуха от 70 до 90%. 1