Мясо, полученное от животных со значительным истощением, утилизируют из-за наличия патологоанатомических изменений в органах и тканях. 3

Некоторые из таких изменений: атрофия мышечной ткани, студенистый отёк в местах отложения жира, дегенеративные изменения мышц и отёчность лимфатических узлов. 12

Истощение может быть следствием голодания или сильно истощающих организм заболеваний, например хронического отравления, длительного расстройства пищеварительного тракта, хронических инфекционных или инвазионных болезней. 2

Мясо с такими изменениями непригодно для употребления в пищу, так как оно обладает низкой питательностью, калорийностью и усвояемостью. 1