Почему морковь становится слаще при поздних сроках уборки

Морковь становится слаще при поздних сроках уборки из-за превращения крахмала в сахара в результате естественной защитной реакции растения на похолодание. dzen.ru

В конце лета и начале осени днём корнеплоды активно поглощают питательные вещества из почвы, а ночью, когда температура опускается, крахмал постепенно превращается в сахара. vrntimes.ru Этот процесс делает сентябрьскую морковь значительно слаще и ароматнее той, что собрана в августе. vrntimes.ru

Однако важно не затягивать с уборкой до заморозков: подмороженные корнеплоды теряют не только сладость, но и способность к хранению. dom.mail.ru