Морковь считается холодоустойчивой культурой, потому что её семена начинают прорастать при температуре +3–4 °C, а всходы переносят заморозки до –3–4 °C. 3

Кроме того, всходы моркови быстро растут в прохладных условиях, закладывая корнеплоды зрелой длины в течение первых 3 недель роста. 2

Однако у этой особенности есть и ограничения: корнеплоды при температуре –1–2 °C повреждаются морозом и плохо хранятся зимой, а сильные заморозки могут приподнимать почву и вызывать разрыв нежных корней молодых растений. 2