Мордовник считается хорошим медоносом по нескольким причинам:

• Высокая медопродуктивность. 13 При благоприятных условиях мордовник может дать до 1000 кг мёда на гектар. 2
• Нектар доступен для пчёл любой породы. 1 Пчёлам удобно работать на шариках соцветий мордовника: они обходят их по кругу, затрачивая меньше энергии на перелёты в поисках нектара. 1
• Цветение в разных регионах начинается в разное время. 3 В южных регионах оно начинается в июне, а в северных — в конце июля или начале августа. 3 Поэтому в Средней полосе мордовник считается позднелетним медоносом. 3
• Нектар выделяется в течение всего дня. 1 Активный сбор нектара происходит в августе и сентябре. 2
• Мёд из мордовника отличается прозрачностью, слегка пряным запахом и приятным вкусом. 2 Цвет мёда различается от бледно-жёлтого до янтарного. 2 Несмотря на высокое содержание сахаров, мёд долго остаётся жидким, потому что в его составе преобладает фруктоза. 2
• Мордовник выделяет большое количество пыльцы, которая на пчёлах выглядит как белесая обножка. 2

Кроме того, мордовник засухоустойчив и способен к самовоспроизводству: его семена могут взойти как в год посадки, так и на следующий год и даже через год. 1