Почему минимальный технологический зазор над шифоньером должен составлять 20 см?

Возможно, имелся в виду общий случай установки мебели, а не конкретного шифоньера.

При установке мебели технологические зазоры нужны, чтобы обеспечить возможность монтажа и беспрепятственное открывание дверей, а также обеспечить естественную вентиляцию. vk.com dzen.ru

Минимальный технологический зазор по высоте, в частности, может составлять 15–20 мм, чтобы мебель не касалась потолка при установке. vk.com

При этом важно учитывать, что оптимальные значения зазоров могут варьироваться в зависимости от условий эксплуатации и других факторов. la-rocca.ru Например, в помещениях с повышенной температурой и влажностью рекомендуется увеличивать стандартные зазоры на 0,5–1 мм для компенсации возможных деформаций. la-rocca.ru