Мангольд может рассматриваться как альтернативная культура для замены сахарной свёклы по нескольким причинам:

• Использование в пищу только листьев и черешков. 23 В отличие от свёклы, у мангольда корнеплод не развивается, а остаётся очень мелким, поэтому все полезные вещества скапливаются в листьях. 3
• Более нежный вкус. 1 Листья мангольда не так грубеют с возрастом, как у свёклы: её ботва очень быстро становится жилистой и горьковатой, непригодной в пищу. 1
• Богатый состав. 24 Листья и черешки мангольда намного богаче обычной свёклы по содержанию витаминов. 2 В них много витамина К, который необходим для нормального свёртывания крови. 2
• Насыщенность полезными сахарами. 4 Мангольд насыщен фруктозой и глюкозой, а сахарозы в нём немного, что позволяет использовать эту культуру для диетического, детского и диабетического питания. 4