Макрель накапливает больше ртути, чем другие виды рыб, из-за того, что она дольше живёт и в её рационе присутствует больше водорослей, которые поглощают ртуть, образовавшуюся в результате метаболизма водных микроорганизмов. 1

Также содержание ртути зависит от того, чем выше рыба находится в пищевой цепочке: ртуть поглощают сначала планктон, затем — моллюски, а потом и рыбы. 2