Почему магазинные помидоры-гибриды имеют худший вкус, чем сортовые?

Несколько причин, по которым магазинные помидоры-гибриды могут иметь худший вкус, чем сортовые:

• Особенности созревания. www.botanichka.ru www.techinsider.ru Одновременно с созреванием, покраснением и образованием веществ, отвечающих за вкус и аромат, томат начинает портиться. www.botanichka.ru Это происходит из-за синтеза фермента, который разрушает пектин, что приводит к размягчению и потере формы плода. www.botanichka.ru
• Генетические изменения. www.botanichka.ru www.techinsider.ru В ходе селекции может «сломаться» ген GLK2, который регулирует фотосинтез в томатах. www.botanichka.ru www.techinsider.ru У растений с испорченным GLK2 незрелые плоды имеют равномерную бледно-зелёную окраску и так же равномерно краснеют. www.botanichka.ru При этом из-за пониженного уровня фотосинтеза в них образуется меньше сахаров и других растворимых веществ, что лишает помидор вкуса и аромата. www.botanichka.ru
• Утрата некоторых генов. p-syutkin.livejournal.com Во время селекции растениеводы стремятся закрепить свойства, которые делают томаты устойчивыми к различным заболеваниям. p-syutkin.livejournal.com При этом некоторые гены, отвечающие за важные свойства плодов и их устойчивость к факторам стресса, утрачиваются. p-syutkin.livejournal.com

Также современные сорта томатов отбираются по таким качествам, как размер и твёрдость, а качество вкуса при этом упускается из виду. www.livescience.com