Лесные грибы более склонны к накоплению вредных веществ, потому что их грибница приспособлена для поглощения растворов. 1 Это единственный способ её питания, поэтому грибы получают из окружающей среды все возможные виды загрязнений, в первую очередь микроэлементы, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и пестициды. 1

Накопительные свойства грибов зависят от условий их произрастания, в первую очередь — от увлажнённости. 1 На переувлажнённых лесных почвах грибы накапливают на порядок больше солей тяжёлых металлов, чем те же виды, растущие на сухих почвах с глубоким залеганием грунтовых вод. 1

Больше всего радиации грибы накапливают на сильно увлажнённых лесных почвах. 24 При этом лучше всего это делают микоризообразующие грибы, поскольку их грибница находится в верхнем слое почвы, где концентрация радионуклидов максимальна. 2

Интенсивность накопления грибами вредных веществ возрастает с температурой окружающей среды. 2 В жаркую и сухую погоду плодовых тел формируется меньше, и соответственно, концентрация вредных веществ в них возрастает. 2