Лепестки незабудок со временем меняют свой цвет на более светлый из-за изменений в химическом составе. 1

Когда цветок только начинает распускаться, его лепестки имеют яркий голубой оттенок. 1 Однако с течением времени цвет постепенно становится более светлым, приобретая практически белый тон. 1

Это происходит из-за того, что антоциан, вызывающий окраску лепестков, изменяет свой цвет в зависимости от кислотности среды: розовеет от кислоты, синеет от щёлочи. 2 С возрастом цветка незабудки у него изменяется состав клеточного сока: вначале он кислый, затем становится щелочным. 2 Разные пропорции этих веществ и меняют окраску растения — от бледно-розового до насыщенно-синего. 4