Корнеплоды огородных культур представляют собой накопители ценных веществ, потому что это нижняя, подземная часть растения, которая используется для накопления полезных витаминов, микро- и макроэлементов. 5

В корнеплодах накапливаются сахара (сахарная свёкла, брюква), инулин (цикорий), крахмал (катран), минеральные соли, витамины (морковь, репа, редис). 2

Роль корнеплодов в жизни двулетних растений заключается в том, что они играют роль «кладовой», в которой растение запасает питательные вещества, чтобы на следующий вегетационный сезон «кормить» листья, цветки, а главное — плоды (семена), которые завязываются у подобных растений только на второй год жизни. 1