Клубни картофеля нужно собирать в определённые сроки по нескольким причинам:

• Своевременная уборка позволяет использовать и хранить картофель длительный период. 2 К моменту полного созревания клубни набирают все необходимые вещества. 2
• Вовремя убранный картофель не попадает под заморозки. 2 Они способны повредить не только ботву, но и клубни в земле. 3
• Зрелые клубни хранятся лучше и меньше болеют (не гниют). 2
• Спелые клубни больше весят, а доспевший картофель не начинает повторно расти. 2

Сроки сбора зависят от сорта овоща, погодных условий и предполагаемой длительности хранения. 4 Например, ранний картофель готов к сбору уже через месяц или полтора после посадки, но он не годится для длительного хранения. 4 Более поздние варианты вызревают за 120 дней, их можно выкапывать с конца августа и до конца сентября. 4