Клёновый сок собирают раньше берёзового, потому что у клёна рано начинается сокодвижение. 1

На юге в тёплые зимы оно может начаться уже в конце февраля — начале марта, а в средней полосе России — в конце марта — в апреле. 1 У берёз сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. 3

Важно не упустить момент сбора кленового сока: после распускания почек он уже не сладкий, а скорее, неприятный. 3