Картофель зеленеет в земле из-за воздействия солнечного света. 12 Под его влиянием в клубнях вырабатывается хлорофилл, из-за чего они становятся зелёными. 13

Некоторые причины, по которым картофель может оказаться на свету:

• Неправильная посадка. 1 Если клубни плохо засыпаны землёй или расположены слишком близко к поверхности почвы, они могут оголиться из-за полива, ветра или рыхления земли. 1
• Повреждённая кожура. 1 Если клубни были механически повреждены, через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 1
• Неправильное освещение при хранении. 1 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 1

Чтобы предотвратить позеленение картофеля, рекомендуется:

• Соблюдать глубину посадки. 2 Картофель нужно высаживать на глубину не менее 10–15 см, чтобы клубни были полностью покрыты землёй. 1
• Выбирать устойчивые сорта. 2 Существуют сорта картофеля, которые менее подвержены позеленению. 2
• Собирать урожай вовремя. 2 После выкапывания картофель нужно быстро убирать в грунт или место хранения, чтобы уменьшить риск позеленения. 2