Картофель зеленеет из-за воздействия солнечного света на клубни. 1 Под его влиянием в клубнях вырабатывается хлорофилл и накапливается соланин. 13

Некоторые причины позеленения картофеля:

• Неправильная посадка. 1 Если клубни плохо засыпаны землёй или расположены слишком близко к поверхности почвы, солнечные лучи легко проникают сквозь тонкий слой почвы и провоцируют выработку хлорофилла. 1
• Повреждённая кожура. 1 Если клубни картофеля были механически повреждены, через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 1
• Неправильное освещение при хранении. 1 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 1
• Высокая температура. 3 Для ускорения позеленения достаточно всего 20 °С. 3 При низких температурах (ниже 4 °С) картофель практически не зеленеет. 3

Чтобы избежать позеленения картофеля, рекомендуется высаживать его на глубину не менее 10–15 см, использовать рыхлую почву и оставлять достаточное расстояние между кустами и рядами. 12