Почему картофель зеленеет при определенных условиях выращивания?

Картофель зеленеет при определённых условиях выращивания по нескольким причинам:

• Хранение на свету. 1 Даже небольшое количество света может спровоцировать процесс выработки хлорофилла и накопления соланина. 1
• Неправильная посадка. 1 Картофель, который плохо засыпан землёй или расположен слишком близко к поверхности почвы, может зеленеть ещё в процессе роста. 1 Это происходит, когда клубни оголяются из-за полива, ветра или рыхления земли. 1
• Повреждённая кожура. 1 Если клубни картофеля были механически повреждены, через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 1
• Неправильное освещение при хранении. 1 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 1

Также на позеленение влияет температура: при низких температурах (ниже 4 °С) картофель практически не зеленеет, а при более высоких (например, 20 °С) этот процесс ускоряется. 3