Картофель с зелёными ростками считается лучшим посадочным материалом, потому что зелёные ростки крепкие, они меньше повреждаются и с ними удобнее сажать картофель. 1

Кроме того, позеленевший картофель указывает на то, что в клубнях накопился соланин — токсичное вещество, которое защищает растения от грызунов, вредных насекомых, грибков и бактерий. 2