Основная причина позеленения картофеля при хранении в подвале — воздействие солнечного света. 14
Под его влиянием в клубнях запускается процесс фотосинтеза, в результате которого вырабатывается хлорофилл и накапливается соланин. 14
Некоторые другие возможные причины позеленения картофеля:
- Неправильная посадка. 1 Если клубни плохо засыпаны землёй или расположены слишком близко к поверхности почвы, они могут зеленеть ещё в процессе роста. 1
- Повреждённая кожура. 1 Через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 1
- Неправильное освещение при хранении. 1 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 1
Чтобы избежать позеленения, картофель нужно хранить в тёмном помещении, без доступа солнечных лучей. 13