Канадские леса считаются наиболее подходящими для производства кленового сиропа, потому что в них растут сахаристые виды клёна, которые используются для приготовления этого продукта. 23

В Канаде для этих целей используют сахарный и красный клён, в соке которых содержится больше всего сахара: 2–2,5%, а в некоторые благоприятные периоды может доходить до 5%. 3 При этом возраст клёна должен быть больше 40 лет. 2

Кроме того, в Канаде для сбора сока применяют щадящую для деревьев технологию, разработанную канадцами. 1 Для этого используют вакуумную систему трубок — «кленопровод». 1

Также в Канаде за качеством кленового сиропа следит специальная государственная комиссия. 1