Почему камчатская корюшка имеет специфический огуречный аромат?

Есть несколько теорий, объясняющих, почему корюшка, в том числе камчатская, имеет специфический огуречный аромат: dzen.ru topdialog.ru

• Одна из версий — аромат выделяется из слизи, которая покрывает рыбу и защищает её от пересыхания. dzen.ru www.1tv.ru При вылове слизь вступает в реакцию с кислородом и образует особые пахучие вещества. www.1tv.ru
• По другой теории, огуречный аромат свойственен самкам корюшки в период икрометания. topdialog.ru Однако некоторые учёные считают, что запах есть не только у самок, но и у самцов. dzen.ru

Учёные сошлись в одном: корюшка способна выделять вещество, химическая природа которого идентична огуречной. topdialog.ru Это огуречный альдегид — нонадиеналь. topdialog.ru mir24.tv

Аромат огурца свойственен только свежевыловленной рыбе, через пару суток он пропадает. dzen.ru